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红酒品鉴指南:这三大步骤不能少

时间:2018-08-06 21:56:17来源:威尼斯平台登录作者:威尼斯平台登录学院 点击:

  品鉴葡萄酒看似简单,实则有多个环节与流程,为了获得最佳的品鉴体验,充分感受美酒的魅力,你就需要有正确的品鉴姿势,一般来说葡萄酒的品鉴可分为这三个步骤,分别是看,闻,尝。

  1、观色

  观色的时候,要找到好的光线,以白色作为背景(品鉴葡萄酒时最好是白色桌布,或者桌上有张白纸),将酒杯倾斜着放在眼睛下方45度角的位置,仔细鉴别酒的颜色。

  首先观察颜色的澄清度、深浅度、颜色以及是否有酒腿和气泡等。其中,最重要的就是葡萄酒的颜色。厉害的品酒师凭葡萄酒的颜色、挂杯、沉淀就能确定它的品种、酒庄和年份。比如罗纳河谷科尔纳斯(Cornas)的西拉(Syrah)葡萄酒就拥有接近“墨”的浓重颜色,而瓦给拉斯(Vacqueyras)的红葡萄酒有着深色的酒裙,年轻时呈美丽的红色,泛着宝石红色的光泽,陈年后转变为暗红色。
 

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  2、闻香

  闻香时先触摸一下酒杯,确定温度适宜之后,轻轻地晃动酒杯,加速香气挥发,然后把鼻子靠近酒杯,深深地吸一下,判断葡萄酒的香气。

  首先闻一闻,确定酒里面没有不愉快的味道,再去感受具体的香气。通过香气同样可以判断葡萄品种、产区和葡萄的陈年情况。比如罗纳河谷克罗兹-埃米塔日(Crozes-Hermitage)红葡萄酒的酒香中充满了红色水果和鲜花的芬芳,同时它的陈年能力较强,随着时间的推移会产生辛香料和皮革等动物类的香气。

  3、品尝

  喝入一口葡萄酒后,需使口腔融进一些空气,再让酒在口腔中充分地流动,像这样漱口的方式让舌头充分地感受葡萄酒的酸度、甜度、酒体、浓郁度等等。

  舌头不同部位对酸度、甜度、苦和咸等的感知也并不一样。品味的时候,感受下味道是否平衡,酒体是否厚重,口感是否柔和,风味是否复杂。比如罗纳河谷埃米塔日(Hermitage)的红葡萄酒口感强劲、厚重而刚烈,而随着时间的推移会显现出令人惊异的圆润和柔和。万索布尔(Vinsobres)的红葡萄酒口感均衡,单宁丝滑而优雅,酒体饱满而醇厚,在口中油滑而圆润,余味悠长。

  通过不断的品酒练习,可以增强品鉴敏感度,在品酒过程中感受这一份细致的快乐,开启一段美妙的葡萄酒之旅。

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