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葡萄酒与河鲜完美搭配指南

时间:2018-12-07 18:05:33来源:威尼斯平台登录作者:威尼斯平台登录 点击:

  泥蒿满地芦芽短,正是河鲜最美时。春天是鲜味行头的季节,肉质细嫩鲜甜的各路河鲜纷纷包抄而来。时下,喜欢以葡萄酒配酒的饕餮当然不会放过尝鲜,鲥鱼、江豚、鳊鱼、白鲫鱼、武昌鱼……都是滋味清淡微妙的带甜之鱼,它们肉味没有海鲜浓,肉质却比海鲜要细致滑嫩,这样就注定了它们不能搭配浓烈红酒,而适合同样清爽的白葡萄酒。在暮春时分,黄昏柳絮飞来片片红时分,夹一筷子河鱼,叹一杯白酒,偷得浮生半日闲,岂非亦是人生一乐也?不过别忘了叫上死党一起分享,因为葡萄酒一开可就要饮光光的。

  清淡的简单配合

  搭配菜式:白鲫汤/清蒸

  理由:河鱼通常会稍稍带有土腥味,特别是清淡的料理,选择来自西班牙带有柠檬、柑橘类水果香气的白葡萄酒,可以掩盖河鱼的腥味并把鲜甜带出。

  贴士:在西班牙这个温暖的欧洲国家的广袤原野上,大多数仍是没有棚架、没有系绑、自然野放、恣意生长的葡萄园。而葡萄酒的滋味,则多半偏向清淡简单,或者是十分传统——经长时间木桶与酒瓶陈年所致的浓厚辛香,一种非常老到的味道。
 

白鲫汤
 

  酸与辣的交融

  搭配:剁椒江团

  理由:稍带甜味的白葡萄酒可以缓解剁椒做法的辛辣口感,而活泼的酸度则可以平衡江团的油腻口感,德国的冰酒就是绝配之一。

  贴士:在冰酒故乡法尔兹(Pfalz或称为Palatinate)是德国最优良的葡萄酒产区,种植葡萄的历史可以追溯到罗马时代。这个地区的冰酒最为著名,Huxelrebe是专门用来酿制晚摘或是冰酒的葡萄品种,只有在法尔兹寒冷的天气和丰饶的土地上才能酿制出优质的冰酒。

  果香突显干锅的风味

  搭配:烧烤/干锅武昌鱼

  理由:选择比较活泼酸度和果香的白葡萄酒能突显了鱼肉的鲜甜,智利橡木桶内陈酿所独具的矿物味通常能让葡萄酒增添了风味,口感更复杂,十分适合跟烧烤或干锅的浓郁风格搭配。

  贴士:智利由于地理位置优越,葡萄产区都在几乎没有环境污染的地方,一些酒庄位于太平洋沿岸,气候湿冷,赋予不少产自该地区的白葡萄酒具有了独特的矿物味和清新感。
 

干锅武昌鱼
 

  高酸度缓解油腻

  搭配:传统蒸鲥鱼

  理由:鲥鱼皮下脂肪非常丰富,搭配火腿蒸制,口感丰腴。以高酸度和矿物味著称的白葡萄酒,可缓解鱼肉的油腻质感,激发它的鲜香清甜。

  贴士:地质结构异常复杂的法国布根地地区盛产名贵的葡萄酒,几乎每一个人都认同,布根地葡萄酒所蕴含的秘密就是土壤……不同的地质结构赋予了葡萄的个性,高酸度和矿物味就让该产区的葡萄酒的口感强烈集中,不但优雅而且余味悠长清香。

  奶油香突出鱼鲜味

  搭配:榄角蒸鳊鱼

  理由:榄角和鳊鱼的香气都让人过“鼻”难忘,此时则需要带有奶油味的隆河谷白葡萄酒来映衬它。隆河的酒通常带有明显的香料气息,同时带有浓郁的果香和新鲜的口感,非常开胃。

  贴士:法国隆河谷以奶油甜味的白葡萄酒闻名于世。大多数隆河谷的葡萄酒都是混合形式的,但是不少酒庄所产的白葡萄酒都带有浓郁的果香、奶油甜味以及新鲜的口感。

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