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不同的红酒杯真的对品酒有影响吗?

时间:2018-08-13 15:00:15来源:威尼斯平台登录作者:威尼斯平台登录学院 点击:

  观色,闻香,尝味是品鉴葡萄酒最基础的三大流程,其中葡萄酒的闻香是一件颇具主观性的事,既有人一闻就知道酒的香气类型,也有人总是闻不出来葡萄酒的香气,这不仅与人本身的嗅觉灵敏度有关,其实也与你使用的酒杯有关。

  葡萄酒的香气,法文称作arôme,为什么人闻得到各种气息?简单来说就是挥发性分子的扩散,从你开瓶的那一刻起,挥发性分子会乘坐氧气,从葡萄酒飞到你的鼻腔里。

  为能够使香气能够聚拢,酒杯就在这里扮演了重要角色。
 

红酒杯
 

  用来品酒的理想杯型是什么?

  其实很简单,就是杯身直径要比杯口直径宽!
 


 

  这种郁金香形状的杯子,有助于把酒中的挥发性香气分子集中送至杯口,让它们被你的鼻子牢牢捕获。

  你如果不相信,可以试着用2个不同杯子品尝同1支葡萄酒,一只酒杯口径宽,另一只口径窄,看哪一杯酒的香气较集中。

  为什么有白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、甚至各种葡萄品种的不同杯型?

  现在除了经典的ISO品酒杯外,许多酒杯商还推出了适应不同葡萄品种、葡萄酒产区的葡萄酒杯型。

  一开始很多人并不信,觉得不过就是杯子怎么可能差这么多,亲身试过之后才发现,同样的一瓶酒,在不同杯型的酒杯中,可以呈现不同香气特质,即使在某个杯型的酒杯中几乎闻不出什么细节,只要换一个杯型的杯子,香气即刻崭露无遗。

  后来发现香气跟杯型都是重要的影响因素

  花香、清新果香,是容易溢散的高挥发性香气分子,会聚集在上层;成熟果香、植物性气息,聚于中层;而木质、菸草、皮革等气息,则盘据底层。

  一瓶酒打开,最先透漏的信息即是上层的高挥发性香气分子,他们不需要跟大量的氧气结合,便能飘进你的鼻腔。

  所以白葡萄酒杯通常不需要太宽的杯身 (杯口直径与杯身直径的比例较相近),有些特别设计给花香主导的白葡萄酒杯,杯口直径甚至偏宽,目的是让你的鼻子可以很快捕获这些气息。
 

红酒杯
 

  那些颇具分量的香气分子呢?

  杯身直径较宽的红葡萄酒杯就可以派上用场了,胖胖的红葡萄酒杯,能让酒内的香气分子(甚至是单宁)与氧气做充分结合。因此一般而言,用来品饮教皇新堡的红葡萄酒杯杯身,都会比品饮博若莱的红葡萄酒杯杯身要宽。

  霞多丽杯

  过桶后的霞多丽以成熟果香、香草奶油、木质香气为主,需要较宽的杯身让香气与氧气结合,这些杯子的设计每款都是巧思。

  香槟杯

  说了这么多,一定会有人想问:那笛型香槟杯呢?为什么杯型这么长?

  首先香槟的香气以挥发性较高的花香、果香为主,所以杯身不必太宽。再来,香槟最重要的其中一个元素,就是气泡!长型杯身可以让气泡 (也就是二氧化碳) 逸散的比较慢,气泡维持得比较久。但是!如果品饮的是陈年的年份香槟呢?

  年份香槟的香气更加复杂有层次,重点在感受香槟的气息而非气泡,所以郁金香型的酒杯会更加合适。

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