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年份对法国葡萄酒究竟有多重要?

时间:2018-08-13 14:49:53来源:威尼斯平台登录作者:威尼斯平台登录 点击:

  关于葡萄酒的年份这回事,向来众说纷纭,有人说年份对酒的品质起了关键的作用,但也有人说即便年份不好,后期酿酒师会发挥作用提升酒的品质,还有人许多新世界的葡萄酒产区一向不强调年份。但对于我们最熟悉的法国葡萄酒来说,毫无疑问,年份有着至关重要的作用。

  葡萄酒的年份

  葡萄酒的年份,指的是葡萄采收的年份,也就是说,酒标上常见的那些1982、1985等等,指的是那一年采收的葡萄酿成的葡萄酒~

  年份之所以受人关注,是因为一个年份的气候会对当年的葡萄的收成质量造成影响,尤其是法国......

  葡萄的生长过程中,一年的日照、晴雨、气温等等,都会对葡萄的成熟和质量造成影响,尤其是旧世界葡萄酒产酒国,本身葡萄的种植栽培可以说是“听天由命”,比较佛系的......

  法国作为旧世界葡萄酒产酒国的杰出代表,对年份尤为看重!

  拿酿酒葡萄的灌溉来说,法国在法律层面做了严格的规范,不同等级,对于人工灌溉限制也不同。

  如果是等级最高的AOP产区,即使在6月到8月期间,也就是葡萄的开花、生长期、成熟期内,哪怕就是没有一点降雨,葡萄园管理者也不能进行人为灌溉的(没错,这就是法律规定的)......
 

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  年份的重要性

  前面就提到过,一个年份的气候对当年葡萄的收成、质量都会产生较大的影响,日照、降雨量、气温等等......

  比如春天,拿法国波尔多来说,如果年初一直比较寒冷,那么葡萄的花期可能就会较晚;如果在葡萄生长季比如6月份,是比较湿冷的天气,那么对于葡萄的生长来说是很不利的;

  而勃艮第(Burgundy),在春天,霜冻是比较常见的,春天的霜冻很可能会使葡萄减产,或着影响到葡萄生长期的长度......

  比如去年,法国2017年的霜冻,使得当时勃艮第的部分产区损失惨重;而今年5月底,正值花期的波尔多遭遇了一场严重的冰雹灾害,当时几乎所有波尔多南部的子产区均受到了冰雹的洗礼......

  等到了夏天,如果过于潮湿,可能引发真菌性疾病,而过于干燥,葡萄还有可能停止生长......

  日照时长对葡萄的影响也很大,充足的阳光会让葡萄树进行光合作用,从而产生更多的葡萄糖,更有利于葡萄的生长和成熟~

  比如2009年,该年份的波尔多,多数时候还是阳光明媚,当年的日照时长甚至打破了当地的日照时长记录!

  而到了当年采收季的时候,波尔多的白天大多温暖干燥,夜晚和早晨都十分凉爽,然后这种天时地利,造就了波尔多辉煌的2009年~
 

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  降雨量,对于法国这个国家来说,在整个葡萄的生长过程中,根据等级不同,对于人工灌溉限制也不同:

  依照法国葡萄种植协会的资料,规定一般等级产区从8月15日到采收时不得灌溉;等级最高的AOP产区,除了上述时间不能灌溉外, 6月15日到8月15日之间也不能灌溉(大约是葡萄开始开花,到果实开始成熟)。

  在法国,降雨是可以说葡萄树最重要的水源,反观新世界国家如美国,机械化的灌溉比如滴灌、喷灌、漫灌等,会采用的比较多......

  水分对葡萄的影响是很大的,过多的水分可能会使得葡萄树的枝叶而不是葡萄果实,在葡萄成熟期继续生长,从而果实成熟所需要的葡萄糖会减少;并且过多的新枝和枝叶还会增加树冠的遮荫量,限制葡萄的成熟;

  如果降雨不多,比较干旱的话,那么会出现水分不足,这就意味着葡萄树很有可能出现缺水情况。如果长时间缺水或出于干旱状态,葡萄果实可能因为光合作用的停止而无法成熟,更严重的葡萄树还会受损.....

  年份的好坏是取决于当年天气、气候的,所以说法国葡萄酒是“靠天吃饭”,真是一点都不过分~

  令人推崇的好年份

  当然了,这样一来,法国各产区的好年份,是受到很大的推崇的,比如著名的82年拉菲,波尔多的1982、1999、2001等,勃艮第的1990、1999、2002等,香槟产区的2000、2002、2004等都是好年份的代表~

  在极好的年份里,是风调雨顺,无需担忧的。比如2002年的香槟产区,这一年可以说是香槟产区教科书一般的好年份!

  这一年风调雨顺,整个生长季降雨量只有251毫米,比香槟区平均降雨量低了30%;冬季温和,春季和煦,夏季炎热干燥,葡萄几乎没有收到任何病虫害的侵蚀;

  九月初的阴雨天很快就结束转晴,而且昼夜温差极大,清凉干燥的夜晚使得葡萄汁的集中度和香气都有所提升,果实成熟度很高,还保持了一定的酸度!

  2002年的年份香槟,是几乎可以“盲喝”的年份,电视剧《欢乐颂》里,就提到过2002年的香槟~

  这么一看,法国每一年的葡萄生长,似乎都是一件相当不容易的事情,从葡萄到葡萄酒,真的是道路坎坷,命途多舛......

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